เก่งมาจากไหนก็แพ้แป้งได้! อาการแพ้กลูเตนคืออะไร อาหารกลูเตนฟรี (Gluten Free) มีอะไรบ้าง คนทั่วไปจำเป็นต้องกินอาหาร Gluten Free ไหม ไปหาคำตอบกัน

แพ้กลูเตนก็กินของอร่อยได้ ชวนรู้จักอาหารกลูเตนฟรี มีอะไรบ้าง?

อาการแพ้สารอาหารไม่ใช่เรื่องเล็ก เพราะอาจเกิดภาวะแทรกซ้อนตามมาได้ การเลือกอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมาดูแลสุขภาพและช่วยฟื้นฟูร่างกายหลังออกกำลังกายจึงต้องดูส่วนประกอบให้ดีและหมั่นสังเกตว่ามีอาการแพ้หรือเปล่า เพื่อไม่ให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว ซึ่งหนึ่งในสารอาหารที่คนแพ้เยอะๆ นอกจากแลคโตสในนมแล้ว ยังมี “กลูเตน” ในอาหารและขนมประเภทต่างๆ บทความนี้จะพาทุกคนไปทำความรู้จักกับกลูเตน พร้อมสำรวจกันว่า อาหาร “กลูเตนฟรี” มีอะไรบ้างที่คนแพ้แป้งจะกินได้ แถมยังอร่อยเหมือนเดิม

Gluten Free คืออะไร

รู้จัก Gluten กันก่อน

กลูเตน (Gluten) คือสารอาหารประเภทไกลโคโปรตีน ซึ่งเป็นส่วนประกอบธรรมชาติที่พบได้ในอาหารและขนมที่ทำจากแป้งสาลี ข้าวบาร์เลย์ และยังอาจปนเปื้อนอยู่ในอาหารประเภทอื่นๆ ในระหว่างกระบวนการผลิตหรืออยู่ในเครื่องปรุง กลูเตนเป็นสารที่ละลายน้ำไม่ได้ เมื่อนำแป้งมาทำขนมจึงช่วยให้ขนมนั้นมีความยืดหยุ่น เหนียว นุ่มฟู และเกาะกันเป็นก้อน นอกจากนั้นแล้ว กลูเตนยังอาจพบในเครื่องสำอาง สกินแคร์​ และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบางชนิดที่มีข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนประกอบด้วย

โดยปกติแล้ว ร่างกายมนุษย์เราจะมีกลไกย่อยสารอาหารแต่ละชนิดตามเส้นทางของระบบย่อยอาหาร กลูเตนมักจะถูกย่อยให้หมดก่อนถึงลำไส้เล็ก อย่างไรก็ตาม บางคนอาจจะไม่สามารถย่อยกลูเตนได้หมด หรือย่อยไม่ได้เลย ทำให้กลูเตนหลุดรอดจากกระบวนการย่อยไปสู่ลำไส้เล็ก และเดินทางเข้าสู่กระแสเลือดผ่านช่องว่างระหว่างเซลล์เยื่อบุลำไส้ เมื่อร่างกายตรวจจับกลูเตน ซึ่งเป็นสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ควรอยู่ในกระแสเลือดได้ จึงกระตุ้นให้ระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองผ่านอาการต่างๆ เช่น ปวดเกร็งช่องท้อง คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ท้องผูก ท้องอืดเพราะมีแก๊สในกระเพาะอาหาร บางคนอาจรู้สึกปวดศีรษะ ปวดเมื่อยตามตัว หรือแม้กระทั่งรู้สึกอ่อนเพลียและไม่มีสมาธิ นอกจากนี้ ในบางรายที่แพ้ข้าวสาลีโดยตรงอาจแสดงอาการอักเสบผ่านทางผิวหนัง เช่น ผิวหนังบวมแดง หรือรู้สึกหายใจไม่ออกเนื่องจากหลอดลมบวม

อาหารกลูเตนฟรีมีอะไรบ้าง

“Gluten Free” คือคำที่เรามักเห็นตามฉลากสินค้าหรือป้ายในร้านอาหารและเบเกอรี อาหารกลูเตนฟรี คือ อาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยสิ้นเชิง ไม่ว่าจะในส่วนผสมหรือกระบวนการผลิตก็ตาม จะไม่มีการปนเปื้อนหรือเสริมกลูเตนเลย

อย่างไรก็ตาม อาหารกลูเตนฟรี ไม่ใช่อาหารที่ปราศจากคาร์โบไฮเดรต และคนที่แพ้กลูเตนก็ไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถอิ่มอร่อยกับเค้ก ขนมปัง ซีเรียล หรือเส้นพาสต้าได้เหมือนคนอื่นๆ เพราะปัจจุบันมีการใช้ส่วนประกอบประเภทอื่นทดแทนในการทำขนมหรือเส้นพาสต้าชนิดต่างๆ ซึ่งรสชาติและเนื้อสัมผัสนั้นอร่อยไม่แพ้กัน

ตัวอย่างอาหารกลูเตนฟรี หรืออาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งคนที่แพ้แป้งสามารถรับประทานได้อย่างไม่ต้องกังวล เช่น 

• ผลิตภัณฑ์จากถั่ว ควินัว อัลมอนด์ และซีเรียลสูตรปราศจากกลูเตน และไม่มีกลูเตนปนเปื้อนในขั้นตอนการผลิต
• ข้าวกล้อง ข้าวเจ้า ข้าวเหนียว มันสำปะหลัง มะพร้าว มันฝรั่ง มันเทศ เผือก ข้าวโพด กล้วย รวมไปถึงอาหารที่แปรรูปมาจากแป้งของพืชเหล่านี้
• ไข่ เนื้อสัตว์ (ต้องไม่ผ่านการแปรรูปเป็นลูกชิ้น นักเก็ต ไส้กรอก ของทอดต่างๆ หรือใส่เครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของกลูเตน)
• เส้นหมี่ขาว วุ้นเส้น เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นผัดไทย ขนมจีน เส้นโซบะสูตรกลูเตนฟรี

การออกกำลังกายกับการรับประทานกลูเตน

การรับประทานอาหารที่ดี มีสารอาหารเพียงพอและเหมาะสม ถือเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่รักการออกกำลังกาย แต่หากใครรู้ตัวว่าแพ้กลูเตน ต้องพิถีพิถันในการเลือกเป็นพิเศษ เพราะอาหารจำพวกแป้งที่ให้พลังงาน และผลิตภัณฑ์โปรตีนที่นิยมกินเพื่อบำรุงกล้ามเนื้อนั้น ส่วนใหญ่ประกอบไปด้วยกลูเตน หรือหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของกลูเตนผ่านเครื่องปรุงรสได้ยาก

แต่ไม่ต้องกังวลไป เพราะปัจจุบัน ผู้ผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมสร้างสุขภาพได้ตระหนักถึงอาการแพ้นี้ จึงมีทางเลือกดีๆ ให้ผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถดูแลร่างกายได้โดยที่ยังบริโภคอาหารที่ให้คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนได้อย่างเต็มที่ เพื่อเติมพลังงานก่อนออกกำลังกาย และบำรุงกล้ามเนื้อได้อย่างไม่ต้องกังวลเรื่องอาการแพ้

โปรตีนพืชเพื่อคนออกกำลังกาย สูตร Gluten Free

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาโปรตีนพืชเพื่อฟื้นฟูร่างกายหลังออกกำลังกาย X-REAL มาพร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของโปรตีนถั่วเหลืองและถั่วลันเตา เพิ่มสารอาหารให้กับร่างกาย และไม่มีส่วนผสมของนม แลคโตส กลูเตน และคอเลสเตอรอล อีกทั้งยังผ่านการรับรองเรื่องส่วนประกอบจากแล็บแล้ว มั่นใจได้ว่า ปราศจากการปนเปื้อนของโปรตีนที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้  

• สายออกกำลังกาย : สำหรับนักกีฬา ผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังกาย และมีไลฟ์สไตล์แอคทีฟ ชอบทำกิจกรรมลุยๆ สามารถเลือก X-REAL สูตร Sport ซึ่งมีโปรตีนจากถั่วเหลืองและถั่วลันเตาเป็นส่วนประกอบหลัก ช่วยเสริมสร้างและบำรุงกล้ามเนื้อให้แข็งแรง ฟื้นบำรุงกล้ามเนื้อและลดอาการอักเสบหลังออกกำลังกาย เสริมด้วยกรดอะมิโน เกลือแร่จำเป็น และสารต้านอนุมูลอิสระ จึงลดอาการเหนื่อยล้าของร่างกายและช่วยให้ฟื้นตัวได้เร็วขึ้น
• สายบำรุงสุขภาพ : สำหรับผู้ที่ต้องการบำรุงสุขภาพด้วยการเสริมโปรตีนให้เพียงพอในแต่ละวัน X-REAL ก็มีสูตร B-yond ประกอบไปด้วยโปรตีนพืชจากถั่วลันเตา ข้าว ควินัว อัลมอนด์ และสารอาหารอื่นๆ รวม 20 ชนิด ที่สำคัญ ปราศจากถั่วเหลือง ผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองจึงทานได้อย่างมั่นใจ

ถึงแม้ว่าจะมีอาหารกลูเตนฟรีเป็นทางเลือกให้กับผู้ที่แพ้กลูเตน แต่สำหรับผู้ที่ไม่ได้แพ้กลูเตนก็ไม่ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ เนื่องจากกลูเตนไม่ได้ให้โทษต่อร่างกาย ในทางกลับกัน ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และอาหารที่มีกลูเตน ยังมีสารอาหารชนิดอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้น หัวใจสำคัญของสุขภาพดี คือ เลือกอาหารที่เหมาะสมกับสภาพร่างกายและการใช้ชีวิตประจำวัน เพื่อให้ได้รับสารอาหารและพลังงานที่เพียงพอนั่นเอง